Как выбрать идеальный стейк: виды прожарки и популярные отрубы

Стейком называют порционный кусок говядины, вырезанный из определенной части туши и приготовленный на гриле или сковороде.

Он может обладать ярко выраженным характером или быть эталоном нежности. Как выбрать стейк? Решите, что для вас важнее: максимальная сочность, насыщенный вкус, нежная текстура мраморной говядины. Характер блюда определяет скорее отруб, чем специи или соус.

Разберем подробнее, какие виды стейков бывают и чем они отличаются: 

Универсального ответа на вопрос о том, какой стейк самый вкусный, не существует. Если важны сочность, насыщенный аромат, чаще выбирают рибай. Для поклонников плотной текстуры подойдет стриплойн. Тем, кто любит максимально нежное мясо, понравится филе-миньон. Т-бон, портерхаус позволяют одновременно попробовать сразу два разных отруба, оценив особенности каждого.

Что касается того, как выбрать прожарку стейка, для большинства классических отрубов оптимальной считается Medium Rare. При такой температуре сохраняется естественная сочность, жир успевает расплавиться, а вкус – раскрыться. 

Но также есть мнение, что чем мраморнее мясо, тем лучше оно раскрывается при прожарке Medium и выше: жир успевает расплавиться, пропитав волокна. Поэтому рибай на Medium часто сочнее, чем на Rare.

В ресторане «Адриана» мы часто советуем гостям начинать знакомство с классики – рибая прожарки Medium Rare, чтобы в полной мере оценить качество мраморной говядины.

Качество блюда во многом зависит от профессионализма поваров. Обратите внимание на несколько признаков:

• корочка равномерная, без следов пересушивания;
• после разреза выделяется прозрачный мясной сок;
• мясной вкус остается главным, специи не перебивают его;
• сок равномерно распределен внутри волокон, потому что мясу сразу после приготовления дают «отдохнуть» 3–5 минут.

Распространено мнение, что мясо, приготовленное Rare или Medium Rare, содержит кровь. Это миф. Красный сок – не кровь, а миоглобин, белок, который придает характерный цвет.

Еще один миф связан с тем, что хорошо прожаренный кусок говядины всегда лучше, чем мясо с розовой серединой. На практике «перегрев» уменьшает количество влаги, поэтому блюдо становится менее сочным.

Завершить впечатление от блюда помогают гарнир и напитки. К рибаю подойдут овощи гриль, картофель, перечный или грибной соус. Филе-миньон удачно сочетается со спаржей, картофельным пюре, легкими сливочными соусами. Стриплойн раскрывается с запеченными овощами, свежими салатами. Из напитков классическим выбором остаются красные сухие вина, однако допустимо выбрать в качестве сопровождения авторские лимонады или минеральную воду.

Обратите внимание на рестораны, где мясные блюда являются важной частью гастрономической концепции. Попробовать правильно приготовленный стейк с точной прожаркой и качественным мясом можно в ресторане «Адриана». Шеф-повара работают с отборной говядиной и соблюдают стандарты прожарки.  

А если вы ищете ресторан с видом на море в Сочи, «Адриана» станет удачным выбором для романтического ужина, деловой встречи или вечера в компании друзей. Ресторан «Адриана» расположен в сердце Сочи на территории премиального отеля LUCIANO ОТЕЛЬ И СПА СОЧИ 5*. Концепция ресторана построена вокруг современной гастрономии, вдохновленной южными продуктами. В меню представлены мясные блюда, включая стейк рибай и филе-миньон. Винная карта подобрана так, чтобы раскрыть нюансы прожарки.

Перед визитом можно посмотреть меню ресторана «Адриана», выбрать понравившиеся блюда и заранее забронировать столик в ресторане Сочи.