Креветки: какие бывают, чем отличаются тигровые и магаданские и как их едят

Какие виды креветок бывают – вопрос, с которым сталкивается почти каждый гость: он открывает меню с морепродуктами и не понимает разницу между видами. Тигровые, королевские, магаданские, северные – названия звучат похоже, а вкус и текстура у них разные. Разбираемся, чем ракообразные отличаются друг от друга и как их правильно есть за столом.

АДРИАНА

Ракообразных делят на тепловодных и холодноводных. К тепловодным относят тигровые и королевские, к холодноводным – северные или магаданские (торговое обозначение). Они различаются по размеру, плотности мяса и вкусовым оттенкам.

«Королевскими» в меню и торговле обычно называют крупных креветок; конкретный вид зависит от поставщика. Они могут быть тепловодными и выращенными, но название не указывает на один биологический вид.

Тепловодные виды часто выращивают в теплых морях или на фермах Юго-Восточной Азии: у них мягкий панцирь, нейтральный вкус. Гриль добавляет поджаристые и дымные ноты, а темпура – хрустящую корочку и жареный аромат. Холодноводные добывают в северных морях. Они обычно мельче, а их мясо часто описывают как более упругое и сладковатое. Итоговый вкус зависит от вида, происхождения и обработки.

Калибр показывает примерное количество креветок в единице веса – чаще на килограмм или фунт. Чем меньше число, тем крупнее креветки. Крупные, как правило, подают целиком, на гриле или как самостоятельную закуску, а мелкие используют в салатах, пасте и других составных блюдах.

Сравним морепродукты по базовым параметрам.

Тепловодные виды растут быстрее, холодноводные – медленнее, из-за чего мясо плотнее, а вкус более выраженный. Тигровые обычно выбирают, когда нужны крупные порционные морепродукты для гриля или самостоятельной подачи. Магаданские чаще ценят за сладковатый вкус и более упругую текстуру.

Наиболее нежной текстурой отличаются тепловодные виды – тигровые и королевские. Холодноводные, в том числе магаданские, дают более упругую структуру мяса.

Это холодноводный вид ракообразных с плотным сладковатым мясом. Их добывают в северных морях, в ресторане чаще всего подают на льду, чтобы сохранить свежесть, а также сочность продукта.

Оба вида холодноводные, но магаданские отличаются от северных средой обитания, вкусовыми нюансами, плотностью мяса.

Тигровые – тепловодные, крупные, с мягкой текстурой. Магаданские креветки – холодноводные креветки дальневосточного промысла, а не отдельный биологический вид.

Холодноводный вид ракообразных с плотной текстурой и морским послевкусием. Их добывают в северных морях, а подают на льду.

Тигровые подходят для первого знакомства. Магаданские на льду стоит попробовать тем, кто хочет насыщенный морской вкус.

Чтобы сравнить разные виды, откройте основное меню ресторана «Адриана» и выберите блюдо с креветками. Если интересуют другие морепродукты, узнайте, где попробовать морепродукты в Сочи. А чтобы не растеряться за столом с морепродуктами в панцире, загляните в материал про правила ресторанного этикета и забронируйте столик в «Адриана».