Буррата: что это за сыр, чем отличается от моцареллы и как ее едят

Буррата – что это за сыр? Гости ресторанов путают ее с моцареллой. Снаружи оба сыра часто выглядят как белые шары. Но при разрезании бурраты наружу вытекает сливочная масса, которой нет в классической моцарелле.

Буррата – какой это сыр?
Чем буррата отличается от моцареллы
Какой вкус и текстура у бурраты
Какой температуры должна быть буррата
Как правильно есть и разрезать буррату
С чем сочетается сыр буррата
Буррата – это закуска или салат, какую порцию заказать
FAQ

Содержание

Главная

Меню

АДРИАНА

Буррата – свежий сыр из Апулии на юге Италии: оболочка из вытяжного сырного теста с начинкой из страчателлы и сливок. При надрезе начинка вытекает наружу – в этом главное отличие бурраты от плотных сыров вроде моцареллы.

Из чего делают буррату: сначала готовят сырную массу для оболочки, как для моцареллы, затем формируют мешочек, наполняют его страчателлой и запечатывают край. Так выходит сыр с двумя текстурами: плотная стенка снаружи и кремовая начинка внутри – рваные волокна моцареллы со сливками. Что внутри сыра буррата? Именно начинка делает подачу закуски эффектной: сыр «раскрывается» при разрезании на глазах у гостя.

Буррата – какой это сыр?

В отличие от бурраты, классическая моцарелла не имеет отдельной сливочной начинки: ее структура однородна по всей толщине, хотя форма сыра может быть разной. Обычно моцареллу формуют цельным шаром, а для бурраты массу формуют в мешочек и наполняют страчателлой – волокнами свежего вытяжного сыра, смешанными со сливками. Буррату хранят недолго: это свежий сыр, а его сливочная начинка быстро теряет оптимальные вкус и текстуру.

Буррата и страчателла – не одно и то же. Страчателла – это смесь волокон вытяжного сыра со сливками, которую используют как начинку для бурраты, но подают и отдельно.

Чем буррата отличается от моцареллы

Вкус бурраты – мягкий, молочный, с легкой сливочной сладостью, менее выраженный, чем у выдержанных сыров, поэтому она хорошо сочетается с яркими добавками – томатами, песто, оливковым маслом. Главное различие между моцареллой и бурратой – не только во вкусе, но и в текстуре: плотная оболочка при укусе сменяется нежной кремовой начинкой. Этот контраст делает буррату самодостаточной закуской.

Какой вкус и текстура у бурраты

Буррату обычно достают из холодильника за 15–30 минут до подачи, чтобы она слегка согрелась. За это время вкус и текстура сыра обычно становятся более выразительными. Слишком холодный сыр кажется менее ароматным, а начинка становится плотнее.

Какой температуры должна быть буррата

Что нужно для правильной подачи:

довести сыр до комнатной температуры;
выложить буррату целиком на тарелку;
разрезать сыр непосредственно перед едой;
сделать надрез крест-накрест или несколько неглубоких надрезов;
есть буррату вместе с начинкой, зачерпывая ее хлебом.

Буррату подают на общей тарелке. Сыр кладут в центр, а зелень, овощи, песто и другие добавки располагают вокруг. Так гость сам выбирает сочетания.

Как правильно есть и разрезать буррату

Разрезание бурраты в салате вилкой и ножом

Классическое сочетание – буррата с помидорами и песто. В меню ресторана «Адриана» есть отдельное блюдо с такими ингредиентами. К буррате часто подают хлеб: чиабатта или другой хлеб с пористым мякишем хорошо впитывает сливочную начинку. Из напитков подходят легкие варианты: они не перебивают молочный вкус – белое сухое вино или прохладительные напитки без выраженной сладости.

С чем сочетается сыр буррата

Буррату чаще подают как холодную закуску, но в сочетании с овощами, зеленью и заправкой она может быть частью салата. Закуску из бурраты с овощами обычно заказывают на одного-двух человек или как самостоятельное блюдо перед основным; для компании она хорошо дополняет другие холодные позиции. Тем, кто пробует буррату впервые, стоит начать с сочетания с помидорами и песто – оно показывает сыр в базовом виде.

Буррата – это закуска или салат, какую порцию заказать

FAQ

Буррату подают целиком, а разрезают непосредственно перед едой – иногда уже за столом гостя. Рядом подаются томаты, песто и хлеб.

Как подают буррату в ресторане?

Чиабатта – благодаря пористому мякишу и хрустящей корке: ими удобно собирать начинку с тарелки.

Какой хлеб подходит к буррате?

Одна порция – на одного-двух человек в составе заказа; для компании она хорошо сочетается с другими закусками.

Какую порцию бурраты заказать?

Буррату с помидорами и песто из базилика – сочетание раскрывает базовый вкус сыра без лишних добавок.

Буррату с томатами и песто из базилика можно найти в основном меню ресторана «Адриана». Узнать, какую роль буррата играет в средиземноморской кухне, поможет статья про особенности средиземноморской кухни, а сориентироваться среди остальных позиций – статья о том, как читать названия блюд в меню. Выбрать закуску с бурратой и забронировать столик в «Адриана» можно уже сегодня.

Что попробовать с бурратой в первый раз?

Автор статьи:

Время прочтения: 18 минут

pr- менеджер ресторана Адриана

Белов Максим